Préparation : 24 heures
Cuisson : Quelques minutes
Ingrédients :
+ 1 carpe de 1 à 1.5 Kg
+ 3 oignons
+ 2 oeufs
+ 2 c. à s. de sucre
+ 2 c. à s. d’amandes en poudre
+ 5 c. à s. de farine de Pain Azime
+ 2 carottes
+ Sel, poivre
Ustensiles :
+ 1 saladier
+ 1 autocuiseur

1- Vider la carpe et la couper en tranches fines. Saler et laisser reposer pendant environ 24 heures.

2- Avec un couteau pointu, sortir la partie charnue de chaque tranche. Passer cette chair et 2 oignons à la moulinette. Mettre dans un saladier. Ajouter les oeufs, le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de sucre, les amandes et la farine de pain azime. Mélanger pour obtenir une bonne farce.

3- Dans un autocuiseur, couper 1 oignon et les carottes en rondelles. Y mettre la tête et les tranches de carpe après les avoir remplies de farce. Saupoudrée avec 1 cuillère à soupe de sucre, de sel, de 2 à 3 tours de moulin à poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Ecumer et cuire quelques minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Fermer l’autocuiseur et cuire 5 à 6 minutes (30 minutes environ dans une casserole). Laisser refroidir.

4- Présenter dans un plat accompagné de rondelles de carottes. Servir froid.

1) Hacher les oignons menu sur une planche. Les frire dans l’huile à la poêle, il faut qu’ils soient à peine roux ( on appelle cela un raïchèrt). Réserver ces oignons frits dans un bol.
2) Faire frire les foies dans la même poêle. Une fois qu’ils sont cuits, les hacher menu sur une planche ou bien très rapidement au mixer. Il ne faut surtout pas qu’ils soient réduits en purée.
3) Mélanger les foies et les oignons avec un peu de l’huile de cuisson. Saler – poivrer.
4) Laisser refroidir à température ambiante mais pas au réfrigérateur.

L’avis du chef : vous pouvez remplacer l’huile par de la graisse d’oie.

Présenter sur une seule assiette les oeufs et les foies de volaille.
On mange les oeufs hachés et les foies hachés séparément ou mélangés.

1) Hacher les oignons menu sur une planche
2) Hacher les oeufs sur une planche
3) Mélanger dans un bol les oeufs et les oignons ajouter de l’huile d’assaisonnement (surtout pas de vinaigre). Saler – poivrer.

Présenter sur une seule assiette les oeufs et les foies de volaille.
On mange les oeufs hachés et les foies hachés séparément ou mélangés.