Préparation : 24 heures
Cuisson : Quelques minutes
Ingrédients :
+ 1 carpe de 1 à 1.5 Kg
+ 3 oignons
+ 2 oeufs
+ 2 c. à s. de sucre
+ 2 c. à s. d’amandes en poudre
+ 5 c. à s. de farine de Pain Azime
+ 2 carottes
+ Sel, poivre
Ustensiles :
+ 1 saladier
+ 1 autocuiseur

1- Vider la carpe et la couper en tranches fines. Saler et laisser reposer pendant environ 24 heures.

2- Avec un couteau pointu, sortir la partie charnue de chaque tranche. Passer cette chair et 2 oignons à la moulinette. Mettre dans un saladier. Ajouter les oeufs, le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de sucre, les amandes et la farine de pain azime. Mélanger pour obtenir une bonne farce.

3- Dans un autocuiseur, couper 1 oignon et les carottes en rondelles. Y mettre la tête et les tranches de carpe après les avoir remplies de farce. Saupoudrée avec 1 cuillère à soupe de sucre, de sel, de 2 à 3 tours de moulin à poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Ecumer et cuire quelques minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Fermer l’autocuiseur et cuire 5 à 6 minutes (30 minutes environ dans une casserole). Laisser refroidir.

4- Présenter dans un plat accompagné de rondelles de carottes. Servir froid.